APERATIV I DIGESTIV
Kada je riječ o aperitivu i digestivu, ova dva pića imaju veoma važnu ulogu tokom obroka. Aperitiv pijemo prije obroka, dok nam digestiv slijedi nakon što smo završili sa objedovanjem.
Aperitiv je piće koje bi nam trebalo stimulirati apetit. Potiče od francuske riječi aperitif, koja je nastala iz latinske reči koja u prijevodu znači “otvoriti”. Prvi poznati aperitiv nastao je davne 1896. godine. Dibone, ili francuski porto, baziran je na vinu, u koje su dodate trave. Njega je moguće pronaći u 147 zemalja svijeta. Najpoznatiji aperitiv, čest izbor žena, svakako je vermouth. On je takođe baziran na vinu, a ukus mu daju i pelin, anis, cimet, korijander. Tu je i martini, koji čini više džina i nešto manje vermoutha.
Zanimljive karakteristike aperitiva:
- Gorčina – gorka komponenta pomaže u poticanju probavnih enzima.
- Nizak postotak šećera – često su manje slatki kako bi izbjegli osjećaj težine prije obroka.
- Smanjen sadržaj alkohola – iako varira, aperitivi često imaju manji udio alkohola nego digestivi.
Primjeri aperitiva:
- Aperol – Lagani talijanski aperitiv s okusom naranče i suptilnim biljnim notama.
- Campari – Gorki talijanski liker crvenkaste boje, poznat po intenzivnom okusu.
- Prosecco – Lagani pjenušac iz Italije koji je često dio koktela poput Aperol Spritza.
- Vermouth – Obogaćeno vino s biljnim ekstraktima, najčešće posluženo kao Martini ili uz dodatak leda.
Digestivi su pića koja se služe nakon obroka. Sam naziv potiče od fransucke riječi digestif – sredstvo koje pomaže varenju. Upravo, njihova svrha ili funkcija je da nam olakšaju varenje. Za razliku od aperitiva, koji su gorki, ova pića bi trebala biti slatka. Kod digestiva je karakteristično da imaju visok sadržaj alkohola – 30% i više. Najčešće se naručuju brendi ili porto. Međutim, nakon jakog obroka, mnogi rado biraju i vodku ili tekilu. Svakako i whiski je veoma tražen. Također, gorke travarice se smatraju pogodnim za varenje, kao i liker od limuna ili naranče. Slatka vina također mogu biti dobar izbor.
Zanimljive karakteristike digestiva:
- Veći postotak alkohola – digestivi imaju intenzivniji okus i obično veći udio alkohola.
- Složeni okusi – često uključuju note začina, voća ili začinskog bilja, što pomaže u okončavanju obroka s bogatim okusom.
- Veća slatkoća – digestivi su često slađi, što ih čini ugodnima za završetak obroka.
Primjeri digestiva:
- Jägermeister - Njemački biljni liker poznat po složenoj mješavini od 56 različitih biljaka, korijena, voća i začina.
- Amaro – Talijanski biljni liker, često gorak, s izraženim biljnim i cvjetnim notama.
- Cognac – Vrsta francuskog brendija, složenog okusa s tonovima karamele i začina.
- Pelinkovac - Hrvatski biljni liker, ali ključni sastojak mu je pelin, biljka koja ima intenzivan gorak okus. Pelinkovac se ponekad poslužuje kao aperitiv zbog gorkih nota koje stimuliraju probavu i otvaraju apetit.
Kako poslužiti Aperitive i Digestive?
- Aperitiv: Poslužite ga prije obroka, često uz nekoliko kocki leda ili u koktelu. Cilj je da piće bude lagano i osvježavajuće.
- Digestiv: Nakon glavnog obroka, poslužite digestiv čist, u manjoj čašici. Digestivi često bolje djeluju na sobnoj temperaturi, čime se dodatno otvaraju njihovi složeni okusi.
Zašto ih uvrstiti u ponudu?
Aperitivi i digestivi dodaju poseban doživljaj gostima. Uz aperitiv, stvarate priliku za ugodno iščekivanje glavnog obroka, dok uz digestiv omogućujete gostima opuštanje i uživanje u razgovoru. Oni mogu biti i prilika za edukaciju gostiju o tradiciji i pravilnom uživanju u hrani i piću. U konačnici, dobro odabrani aperitiv i digestiv mogu poboljšati cjelokupno iskustvo vaših gostiju, te ih motivirati da se vrate zbog pažljivo osmišljenih detalja koji vaš ugostiteljski objekt čine posebnim.
