NORMATIV PIĆA I HRANE: KAKO OSIGURATI UČINKOVITO POSLOVANJE

Ugostiteljski objekti svih vrsta, od restorana do kafića i hotela, suočavaju se s izazovom pravilnog upravljanja zalihama hrane i pića. Jedan od ključnih alata za to je postavljanje normativa pića i hrane. U ovom blogu istražit ćemo što su normativi, zašto su važni u ugostiteljstvu te kako ih pravilno postaviti u skladu s hrvatskim propisima i poslovnim potrebama.

Što su normativi?

Normativi pića i hrane predstavljaju precizne smjernice koje određuju koliko hrane i pića treba biti dostupno u ugostiteljskom objektu u određenom vremenskom razdoblju. Ovi normativi temelje se na očekivanom prometu gostiju, sezonalnim varijacijama, posebnim događajima te standardima kvalitete i usluge.

Zašto su važni normativi u ugostiteljstvu?

Postavljanje pravilnih normativa pića i hrane ključno je za učinkovito poslovanje ugostiteljskih objekata iz nekoliko razloga:

1. Kontrola troškova

Normativi pomažu u kontroliranju troškova nabave hrane i pića tako što osiguravaju da se ne troši više nego što je potrebno i da se minimiziraju gubici.

2. Održavanje kvalitete

Pravilno postavljeni normativi osiguravaju da uvijek bude dostupna svježa hrana i piće, čime se održava visoka razina kvalitete proizvoda i usluge.

3. Učinkovitost upravljanja

Ugostiteljski objekti s jasno definiranim normativima mogu učinkovitije upravljati svojim zalihama, što rezultira boljom organizacijom i smanjenjem gubitaka.

4. Zadovoljstvo gostiju

Dostupnost potrebne hrane i pića u pravo vrijeme ključna je za zadovoljstvo gostiju i njihovo povjerenje u ugostiteljski objekt.

Kako postaviti normative u skladu s hrvatskim propisima?

Kada postavljate normative pića i hrane u ugostiteljskom objektu u Hrvatskoj, važno je uzeti u obzir određene zakonske i regulatorne zahtjeve:

1. Higijenski standardi

Prilikom postavljanja normativa, uvijek treba poštovati higijenske standarde propisane zakonima i pravilnicima kako bi se osigurala sigurnost hrane i pića.

2. Registracija prostora

Svi ugostiteljski objekti moraju biti registrirani i licencirani prema hrvatskim propisima, a postavljanje normativa treba biti u skladu s odobrenim kapacitetom objekta.

3. Porezne obveze

Kada postavljate normative, trebate uzeti u obzir i porezne obveze te voditi evidenciju o prodaji hrane i pića radi pravilnog obračuna poreza.

4. Radno pravo

Normativi također moraju biti u skladu s radnim pravom, osiguravajući da zaposlenici imaju dovoljno vremena za pripremu i posluživanje hrane i pića.

5. Kreiranje normative

Pri kreiranju normativa za jelo posebnu pažnju treba posvetiti:

• vrsti sirovine iz koje će se jelo pripremiti
• potrebne količine za pripremanje jela
• koja je količina dozvoljenog otpada odnosno kala
• kakvoći sirovine

Primjer normativa:

Uzmimo za primjer kreiranje normativa za miješano piće Gin Tonik. Ovo miješano piće se pravi od 0,03l Gin-a i 0,1l Tonika.

U ovom slučaju normativi od pića Gin Tonik su Gin 0,03l, Tonik 0,1l, slamka 1 kom i limun 0,005 kg.

Važno je napomenuti da normativ može biti isti kao i artikal, kao što je slučaj kod konzumacija poput Coca Cola, gdje je normativ Coca Cola 1 komad.

Zaključak

Pravilno postavljeni normativi pića i hrane ključni su za uspješno poslovanje ugostiteljskih objekata u Hrvatskoj. Oni omogućuju kontrolu troškova, održavanje kvalitete, učinkovito upravljanje zalihama te zadovoljstvo gostiju. Prilikom postavljanja normativa, važno je uzeti u obzir zakonske i regulatorne zahtjeve kako bi se osiguralo poslovanje u skladu s propisima i standardima kvalitete. Za detaljnije informacije, potencijalnu suradnju ili pomoć oko navedene teme možete kontaktirati naše partnere UDRUGA CONVENTUS za promicanje ugostiteljstva i turizma grada Zagreba.